Ethiopia, Sidamo, RL60, 1000g

Etiopská káva středně světlého stupně pražení má velmi příjemné lehké tělo. Je ideální pro milovníky espressa s ovocnými tóny, kde je acidita v harmonii s ovocnou sladkostí.

• Druh kávy: Coffea Arabica
• Stupeň pražení: 60 (střední světlé až střední)
• Doporučená příprava: espresso, moka, french press, filtr

Doporučená příprava espressa (single espresso):

• Vstup: 10 g mleté kávy
• Výstup: 30 ml (25 g)
• Čas: 38 vteřin
• Teplota: 90 °C
• Tlak: 8 barů (v případě možnosti regulace tlaku doporučujeme pozvolné zvyšování tlaku do 12. vteřiny)
• Chuťový profil: příjemná šťavnatá ovocná acidita s tóny borůvek

• region/oblast: Sidamo, Hawassa
• farma/farmář: společenství malých pěstitelů (spolupracujících rodin) v daném regionu
• odrůda: Heirloom Ethiopian Typica
• zpracování: Washed (promytá)
• nadmořská výška: 1400 - 2200 m

Stovky malých farmářských rodin se podílí na pěstování kávy v oblasti Hawassa. Káva je převážně pěstována ve stínu pod jinou vegetací, protože rodiny na svých pozemcích pěstují řadu dalších plodin.

Zpracovatelský závod zaměstnává 25 - 30 stálých pracovníků a v sezóně během sklizně až 400 dalších pracovníků. Farmáři třídí zralé třešně manuálně, pak je převezou ke zpracování. Třešně jsou zbaveny dužiny a roztříděny podle velikosti zrn. Proces fermentace probíhá kolem 50 hodin a následuje opět třídění ve vodních tunelech. Poté jsou zrna namočena v čerstvé vodě na dalších 12 až 24 hodin a sušena na vyvýšených afrických postelích. Během dne, kdy teploty šplhají na vysoké hodnoty, a také během chladných nocí jsou zrna zakryta. Fermentace rozvíjí v kávě čistou a příjemnou aciditu.